“美食博主”朱小雀一直相信，无论世界多么残酷，对于吃货来讲任何事都大不过一盘小龙虾，实在不行就两盘。也许这就是为什么，成年人的世界没有“容易”，除了发胖容易。

尤其今年，在水果自由上失去的幸福，下一秒就在小龙虾身上找了回来。

数据显示，今年几乎所有品种的小龙虾都比去年便宜，最高打了7.4折！

数据来源：小龙虾价格网，界面整理

前阵，小龙虾还因为被列为省级“外来入侵物种”而登上热搜，网友纷纷表示，这是对吃货的侮辱。

生于稻田，称霸夜市

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，原本是水产养殖的饲料。大约在90年代，小龙虾被发掘成为餐桌上的美味，从最初的“捕捞+餐饮”模式进化为现在的养殖、加工、文化节的完整产业链。

据《2018中国小龙虾产业发展报告》测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

数据来源：《2018中国小龙虾产业发展报告》

中华料理博大精深，为何偏偏小龙虾C位出道，称霸夜市？

好吃营养：一项检测显示，小龙虾肌肉中的蛋白质由17种氨基酸组成，其中4种有天然鸡精的功效，自带鲜甜，所以即使是白灼也很美味。而且，小龙虾体内蛋白质含量较高， 占15％左右，脂肪含量不到4％，属于高营养密度的美食，令人难以抗拒。而且！吃虾三秒钟，剥壳一分钟，这就大大放慢了进食速度，暗合养生之道。

最好的社交食物：去年的一期圆桌派上，《舌尖》原导演陈晓卿精辟总结：由于不能玩手机，小龙虾是最好的社交食物。的确，剥虾离不开双手，手机根本顾不上。初次见面，还不怕冷场，既可以交流指法窍门，还能为对方剥虾以示友好。

身价下跌为哪般？

去年夏天，“啤酒+龙虾+看球”俨然聚会标配，很多球场、商家早在4月份就开始积极收购小龙虾，将小龙虾的身价推升巅峰。据统计，2018年美团外卖售出了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。国外市场也很可观，10万只小龙虾坐上跨国列车，浩浩荡荡出征俄罗斯。

某种程度上，正是因为去年的火爆，才造就了今年的回落。如果将小龙虾市场比作股市，那么去年则是小龙虾的牛市，养殖户相当于投资者，一见赚钱效应，投资者便蜂拥而至，原本养鱼的、养蟹的纷纷转道，加入小龙虾阵营，原本少数几个养殖省发展到二十几个。

再加上去年冬天低温时间长，导致虾苗生长缓慢，本来在3－4月份就可以上市的幼虾，因为个头太小延迟到5月才集中上市，供大于求，身价自然就贬低了。但下半年随着稻虾旺季结束，各种湖虾、野虾产量也会急剧减少，小龙虾价格可能会缓慢回升。

所以，还不趁现在点个豪华拼盘？

说到这里，朱小雀好奇，既然小龙虾市场如此广阔，是不是大有投资机会呢？

招商证券认为，小龙虾产业仍未解决传统发展问题，天花板依旧可见。第一，经营状况不平衡现象存在，淡旺季矛盾制约行业发展；第二，小龙虾产业正处红海，各项成本持续走高，利润空间被一再压缩；第三，小龙虾行业发展地域性差异明显，饮食文化与经济指数影响深刻，并不适合全国推广，市场容量有限；第四，因缺乏统一的生产标准，食品安全的不良舆论和小龙虾的安全性制约小龙虾行业持续健康发展。

朱雀研究团队则认为，我们在盒马鲜生、超级物种等这样的新零售场景里，不但可以看到澳洲龙虾、挪威三文鱼，也能够看到小龙虾已经进驻，线上下一体，到店和到家都可以。随手可得的体验，也大大拉动了小龙虾的需求。

除此之外，商家不断创新吃法：必胜客推出小龙虾披萨、KFC也上市小龙虾汉堡了，据说人气很高，大大提升了小龙虾的需求增长。

供给端，行业好的时候蜂拥而上，养殖放量；但需求波动，价格下跌时，资金链跟不上，利润惨淡。这种局面正在改变。我们已经看到有上市公司介入这个领域，雄厚的资金实力，先进的保鲜技术，免除了养殖户对价格波动的担心，保障了稳定供给。此外，现代化的工厂、严格的生产管理和食品安全控制体系，使得产品质量有保障，消费者吃的更放心。

剥虾工厂现场

既然需求不是问题，新的消费场景让消费者能够更容易、更放心地品尝到小龙虾美食，那么这个产业的潜在机会应该是不小的。

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